蛋糕油
蛋糕油别称生日蛋糕破乳剂或生日蛋糕起泡剂，它在海棉蛋糕的制作中起着关键的功效。
在二十世纪八十年代初，中国制做戚风蛋糕时还没有蛋糕油的加上，在消磨的時间上十分慢，荣誉出品率低，制成品的组织也不光滑，还会继续有比较严重的蛋腥味儿。之后加上了蛋糕油，制做戚风蛋糕时消磨的整个过程只需8-10分钟，荣誉出品率也大大的地提升，成本费也减少了，且烤成的制成品组织匀称细致，口味绵软。
成份主要用途
蛋糕油的主要成分是有机合成品---单酸甘油酯再加食用油组成的破乳剂。在其中的食用油是一种饱和脂肪油，它长期性应用会造成身体心血管疾病。在西式甜点制造行业中，蛋糕油关键被用以同生鸡蛋、小麦面粉、水一起拌和，做成生日蛋糕，也能同食用油、水、婴儿奶粉一起做成说白了的“淡奶油”，做成各种各样图案设计，擦抹生日蛋糕表面和隔层。这类防腐剂价钱也较为划算，10Kg一桶的销售市场零售价也就8零元上下。
安全系数
尽管适当服用对身体没有什么影响，但终究是有机合成品，过多服用都是有副作用。顾客在不知道的状况下，长期性服用添加过多防腐剂的生日蛋糕，非常容易造成身体高血脂、动脉硬化、心脑血管病等病症。
常见问题
蛋糕油一定要确保在面浆拌和进行以前能充足融解，不然会出現沉定结团；面浆中有蛋糕油的加上则不可以长期的拌和，由于过多的拌和会使气体拌入过多，反倒不能够平稳汽泡，造成裂开，*后导致制成品容积凹陷，组织变为棉絮状。
